家常便飯﹕碩果僅存 香港有機米 今期蒲點﹕全城有機日 文章日期：2012年4月8日 【明報專訊】三月二十五日去了中環的「全城有機日」。 這個一年一度（每年三月最後一個星期天），由「香港有機資源中心」舉辦的漁農展，在中環遮打道的假日行人專用區和遮打花園舉行。 放大及觀看全部圖片(10張) 今年已是第五屆了。是日天朗氣清，雖然這天城中特別多活動（有特首選舉示威、香港花卉展覽、七人欖球賽等），這裏仍然非常熱鬧。 擺檔的單位包括經「有機資源中心」認證的生產單位，還有環保清潔劑、自家種植用的各種物料，如有機泥土、香草盆栽等，和一些經加工的食品，如有機粉絲、黑蒜等。 除了零售攤檔外，大會還設立了一個模擬小農莊，有數隻羊，一隻牛和一些菜。 城市人與原始食物來源的距離愈來愈遠，年輕一代，可以一生人都未見過活生生的畜牲。 放大及觀看全部圖片(10張) 小孩子來到參觀，都把握難得的機會，與這些動物近距離接觸。 筆者向來揀飲擇食，來到這裏就簡直好像孩子進入糖果店，不知如何選擇，什麼都想要買回去。攤位中，數目最多的是有機蔬菜，相當多元化。除了有機菜場新鮮收割的蔬果外，尤其令筆者覺得興奮的是竟然給我們找到本地出產的米。是的，香港原來還有人種米，而且還是有機的。筆者跟來的星期天急不及待去了這個農莊參觀。 位於粉嶺的農莊叫「彩虹有機菜場」，面積有三十多萬呎。老闆陳天俊（Eddie），以前是做廠的，數年前毅然賣掉所有生意，在粉嶺租了這塊地做農夫去。這個農莊運作了三年，一開始已經成為香港第一：全港最大的士多啤梨場，有十數萬棵；最大的有機認證農莊，整整三十萬餘呎全都已拿到「有機資源中心」的認證（比他的還大的農莊是有的，但很多只認證了農莊的一小部分！）；最大的有機種米場，以筆者所知，是唯一一個有有機米出售的香港農莊。 Eddie說，他們那塊地，以前都是種稻米的，接手前已丟空了很多年。現在除了米、士多啤梨外，還有很多瓜菜，算是種得「雜」，反而用於種米的地方不多。去年十二月中收成的那造米共4000多公斤，有絲苗和珍珠米，在「有機日」賣的便是這些新米。而今年春季播不播種（七月收成），還要看那造米的銷情呢！其他的蔬果，便要看季節了，包括西瓜、網紋瓜、迷你冬瓜、青瓜、紅菜頭、粟米、椰菜、唐生菜，火龍果等。 放大及觀看全部圖片(10張) 實在有失而復得的感覺！一直都以為香港已沒有米，下一次「良食關注組」舉辦「本地食材宴」有米煲飯了！ 前去「彩虹有機農莊」，可以乘東鐵到粉嶺，然後轉乘粉嶺火車站外的52B綠色小巴到鶴藪流水響道，農莊就在車站附近，走數分鐘便到。這是一個自摘菜場，入場見到喜歡什麼摘什麼，離開的時候按重量付錢。假日與小朋友來郊遊，摘新鮮菜回家煮，實行「由農場至餐桌」，一樂也！他們不收入場費，但規定最低消費十元，可以用來買菜，或吃一碗有機番薯糖水——用了三種有機番薯和薑煲的，非常好味！另外，如果要在市區買「彩虹」的有機米，可以到賣有機蔬果的「陳輝記」，油麻地和九龍城街市均有分店，電話：97722015，找David。香港有機米就只此一家，大家不要錯過啊！ 發酵黑蒜 酸甜似果醬 另外一個發現，則不是本地作物，而是來自瑞士的黑蒜頭。黑蒜是發了酵的蒜頭，做法是用優質的新鮮蒜頭（未經輻照的），置於發酵箱內，於攝氏60至70度，讓蒜頭發酵40日。經發酵的蒜頭，完全黑色、軟軟腍腍的，沒有了辣或嗆味，只留下溫和的甜味，和一丁點酸味，有點像果醬，十分好吃。黑蒜的抗氧化物比普通的蒜頭多很多，而且是水溶性的，更容易被吸收，對健康的益處包括降血壓、降血脂等。將它壓成醬，用來做料理（如加在炆內），非常方便。筆者就覺得用它來塗新鮮麵包，味道一流，吃完後是完全不會有口氣的。 放大及觀看全部圖片(10張) 那天買回家的食材，除了米外，還有一大堆本地有機蒜頭，和不同顏色的車厘茄。吃慣了進口番茄的，就一定要試試這些。老遠飛過來的，如何也不會有這樣新鮮的味道。回家後，加點橄欖油做沙律，除了鹽，什麼調味都不用，特別能吃出每樣顏色的番茄的不同風味。 有機魚先進急凍 有機魚只有兩檔，其中「楊氏魚場」也有參加。近日他們的有機寶石魚有了新的包裝，現在用了最先進的急凍技術，真空包裝保存魚的鮮味，據說高級日本魚生也是用這種技術保鮮的。用了這種包裝的楊氏有機寶石魚現在只有在「箋記」的海味店有售，而楊氏自家的「良品漁夫」就繼續賣冰鮮的。楊氏弟弟Stephen說近日發現了很多魚店有冒認他們品牌的魚售賣，奉勸消費者要小心，尤其要看清楚有機認證的標籤，有疑問的可以打他們的熱線查詢。 「彩虹有機農場」 放大及觀看全部圖片(10張) www.strawberry-farm.com.hk 電話：93020258 在市區買「彩虹」的有機米，可以到賣有機蔬果的「陳輝記」，油麻地和九龍城街市均有分店 電話（David）：97722015 放大及觀看全部圖片(10張) 楊氏魚場熱線﹕24821177 作者簡介 嗨！我係Agnes，生化學博士，自然比較注重健康問題。每星期到尾的周六及周日，是我的主要買日。 現今租貴加上好食材難尋，上館子反而很難吃到健康和有真味好東西，於是，我一於自己煮食。 放大及觀看全部圖片(10張) 我每期都會帶大家去行街市，逐個蒲，逐個檔去找尋健康真味，謂之良食追尋。 文、圖 鄺易行 www.goodfoodwatch.com；f﹕Good Food Watch 編輯 陳嘉文