2010年3月9日
歐 洲古人有一格言：「you are what you eat。」人如其食，觀其食而知其人也。舊時有些講究的茶樓或烹飪節目，高掛「飲和食德」的匾額。「和」就是飲食多樣，陰陽調和，不偏食；菜式君臣調和， 不顛倒主次。所謂「德」，就是飲食要符合天地的自然規律（時令）、人體的生理規律（健康）和社會的倫理道德（不虐殺、不滅種）。
生物絕種 罪大惡極
為口腹之恣而虐殺生靈，違背飲食之德。我不持素，但一貫不食矜貴難得之物，尤其是野味或瀕臨絕種的生物，後來知道漁民捕捉鯊魚，要生割魚翅而將鯊魚丟下海痛苦而死，即使去了喜慶宴會，也不忍食魚翅了。
近年，由於內地經濟繁榮，很多富人喜擺排場而大食魚翅，鯊魚在濫捕之下，很多品種幾乎絕迹，香港也有不少公營機構也警覺起來，規定公費飲宴要將魚翅剔出菜單。
正所謂「眼不見為乾凈」，三月六日在《蘋果日報》看了港人在菲律賓潛水度假拍回來的鯨鯊受害片段，流出淚來。該鯨鯊被漁民活生生割去背鰭以及側鰭之後，丟下海中掙扎，眾人發現，愛莫能助，只好救回岸上使之休息，死得安樂些。
我 也不大怪罪於那些漁民，反而中國人誘使貧窮漁民殘酷殺生，才是造孽。當然人家也可反駁，漁民不捕捉鯊魚，便難有額外收入，然而鯊魚居於食物鏈的頂部，鯊魚 絕種了，魚類生態破壞，海洋物種不再豐富，最終也影響漁民生計的。捕捉其他瀕臨絕種的魚類，如藍鰭金槍魚（吞拿魚）、野生鮭魚（三文魚）、龍躉、鯨魚之 類，純以漁業整體生計考慮，也是不划算的。
貴價食材反映風俗粗賤
以前，海中鯊魚眾多，魚翅不算貴，富人也有品 味，飲宴也不標榜翅參鮑肚之類。後來社會富裕，興起奢靡之風，酒樓為了取得高價，飲宴便多了魚翅，今日連快餐廳也標榜有魚翅食譜。於佛法而言，食用瀕臨絕 種的野生動物，如魚翅、大海斑、龜蛇等，有如誅殺一族，惡業甚大，極損陰德。殺害生靈已是罪孽，殺害一族僅存的生命而令該族絕種，其罪當如何？
佛 經記載，佛祖釋迦牟尼晚年，祖國遇上滅族之災。拘薩羅國（Kosala）的琉璃王率兵攻打迦毘羅衛國（Kapilavastu）的釋迦族 （Shakya）。佛陀弟子大目犍連，自誇神通第一，請纓要救釋迦族，被佛陀勸回：你能變走釋迦國，或者用掩眼法阻擋琉璃王，但你能變走釋迦族的惡業 麼？」
原來一萬五千年前，釋迦族是漁民，一度竭澤而漁，放乾湖水捕魚，殺滅整個水族。水族輾轉輪迴，成了琉璃王的族人，由是宿世冤孽，冤冤相報。
上天有好生之德。天生萬物，非以養人，人類盜食於自然，也要盜亦有道。未能食素，而要食肉，即使是不見殺、不聞殺及非己殺的所謂「三凈肉」，也要選人類養殖的，或是不虞絕種的動物。香港很多富人時興信奉佛教，也應發揮影響力，無謂傷害生靈，使之絕種也。
香 港的茶樓菜館要牟取巨利，便以名貴材料做菜，食客也不願為尋常材料而功夫到家的菜色而付出高價，餐廳裝潢之雅致也少有考慮，可見現今香港飲食風氣之粗賤。 往昔的薑葱煀鯉魚乃是秋冬時令菜色，美味滋補，上世紀八十年代仍可在小菜館或大牌檔食到，如今的菜館都以鯉魚價賤而烹調功夫精細，不能向食客取價，便不做 此菜，只能自己在家烹調了。食貴價材料而不懂得欣賞烹飪功夫與飲食氣氛，恰好顯示此地民風粗陋，暴發之人仍未脫離貧賤。
飲和食德 功在後世
《朱子治家格言》有云：「飲食約而精，園蔬勝珍饈。」近日有些電視節目，向觀眾介紹以魚翅、野生龍躉等瀕危物種烹調的菜餚，還標榜「吃得豪等於吃得有品味」的格局，既不合世界潮流，也傷害中華古風。
移風易俗，飲和食德，要眾人努力，尤其是富有之人，為自己為子孫，應知惜福行善，在飲宴菜單剔除魚翅之類的罪孽食物，鼓吹食材尋常而烹調精細的菜色，舉手之勞而積德後世，何不為之？
沒有留言:
張貼留言