龍景軒

劉健威

日本饞友小鳳到港覓食，和友人商量下，決定「吹雞」吃次龍景軒。

對於龍景軒是否值得米芝蓮給予三粒星，許多人都有不同的意見。但我以為，米芝蓮第一次給了中菜食肆三星，是對中菜的肯定—可和西餐平起平坐，故無論哪一家得三星都是好事。

十一人去吃，預算每位千餘元，菜式由大廚發辦。菜單定下來，有四小碟拼盤、五個主菜、煙三文魚炒飯和甜品。

前菜小碟，是粵菜較弱的一環，因為沒此傳統也，龍景軒亦如是—整晚的菜都做得精緻，幾個主菜亦有驚喜，只是前菜小碟頗油膩，產生飽滯感，稍影響食欲，吃到第三個主菜，已經有人「投降」了。

四小碟為片皮乳豬件、鴛鴦炸蟹拑、梅子齋山根、椒鹽田雞腿。前菜當以開胃為主，現在二炸一燒，似偏膩；倘烹法不重複，有冷有熱，有蒸有炸，有拌有炆……當更佳也。配菜是否得宜，影響整個晚餐效果甚大。

皇湯雞絲雪花翅，眾人入口皆讚。上湯味足，翅針亦頗粗；雪花，是豆腐花，與翅相配，多了層口感，一貴一賤（價），倒可相成。

菜單寫的是黑松露炒龍蝦球，開始時有點擔心，會不會用的是雲南淡而無味的黑松露—現在，幾乎快餐店也供應「黑松露」了。叫人驚喜的是，每人三件炒得半點不油的龍蝦球上，都撒了白松露菌，菌香與龍蝦，十分之合襯。

鵝 肝蒸星斑柳又是很有想像力的一道菜，鵝肝滑膩無比，和星斑柳合在一起，非但不腥，反而鮮香，口味新穎；更畫龍點睛的是上面鋪了幾絲橙皮，味道更為豐 富，fusion得有道理，守舊廚師都該來嘗嘗。主菜尚有X. O.醬玉環帶子、花雕扣和牛面肉，都不錯，只是太飽，沒細嘗。料靚工細，龍景軒不浪得虛名。