在 滬日久，除非有老友過訪，外食再也不專注濃油赤醬的本幫菜。其實還有一個甜字，是長者大忌。上海飲食百花齊放，不吃本幫菜是絕對不是問題，不過有年輕食客 提醒，如今有個大眾點評網，提供地址電話，網友上網點評，信不信由你。好奇之下，上網一看本幫菜上網者二百零四家，去過的只有二成，位列前茅的都未去過， 價位高而且是新開，滬上食店已是分門別類，豐儉由人，不由不再開始作新的飲食饞遊了。其實上海的本幫菜早可分成幾大類如下：
食名氣食環境
一、 超豪級：商務宴豪客，情侶吃名氣，饞客保質量，物有所值不在味道，而在服務，當然味道有一定保證，是否理性消費，要看形勢，一般不計酒水，個人最低消費 500元，上限1388和1688元，亦是正常，在蟹季尤其如此。方亮蟹宴是其中表表者，吃蟹不用自己動手的懶人吃法，由這裏開始，追隨者頤豐花園。近日 香港人開的凌瀧閣，都在西郊一帶，誰說西郊不是上海飲食重鎮，當然要物有所值，除了蟹外，還要有大排翅、魚翅湯包、大龍蝦等物，才能令食客付錢付得甘心。 沒有蘇州蟹的季節，可以用荷蘭蟹來代替，當年大閘蟹何以偷渡荷蘭成功，還可以適應海水，真要專家們研究有何異變！最新入了榜首的一家更是在西郊中心，名為 西郊5號，就在西郊賓館之側，吃罷可以入西郊賓館的大公園散步，當然寫意。此處侍應，男的燕尾服，女的蓬蓮裙，飯是海參撈飯，最本幫是薺菜筍片。離開西郊 就只有外灘的黃埔會、新天地的湖庭和丁香花園一帶的雍福會，是花大錢的地方。
二、上海人宴客：男女家相睇的地方，是金碧輝煌，夠大氣，花上200元一位，不是問題。總之是大堆頭、大製作、工業生產出品，好不好吃，不是問題所在，只要是其門如市。這些大型本幫店如王朝、小南國、唐朝、來天華、蘇浙滙和鮮牆房。
三、 出口轉外銷型：顧客多是老外和港台日的食客，地方不一定很講究，但食品有特色，價格對老外和港台日客來說是極合理，一般100元左右有交易，天平路上的吉 士、薇閣、夏麵館、夏味館、逸谷、波普、Home's私房菜、1221、福1039和老灶店，都屬此類。外婆紅燒肉、清炒蝦仁、獅子頭、燻魚、糖醋小排、 蟹粉豆腐、招牌魚頭煲、酒香草頭，都是這些店的名菜，總之道地本幫，不會令人失望。最新上榜的藍軒，還要一試才知。
本地人本幫店
四、 深入民間的本地人本幫店：上海人的家庭聚會，請父母吃飯，不必太講究服務，價廉物美，每位50元，是實惠型，位置在居民區，本區人最熟知，虹橋路上的阿 山、虹橋休閒街的請請請、復興路上的永興、徐滙區的豪生、長樂路上的食為先、製造局路上的黃家傳菜，家家有其拿手菜，廚師就是老闆，所以製作有保證。有些 沒有菜單，看當日買到什麼，運氣好吃到天三鮮、地三鮮，紅燒肉大概都拿手，薺菜看時令，蛤蜊則長有。最近香港食友舉家來滬，試過黃家傳菜，覺得極划算，要 筆者一試，在盧灣區有點不就腳，但對住在外灘的人則坐的士是起錶價。招牌菜是水晶蝦仁，所有名菜如葱烤鯽魚、醬鴨、素雞等，每日優惠一樣，只售8元，果然 有招徠之術，有貴賓卡者更有八折，難怪要開分店。此日還點了一些非招牌菜的薺菜、蛤蜊豆腐、水芹炒干絲、糖醋排骨、醬蘿蔔，都是標準本幫口味。甜品的麻 球，是炸得極薄的煎堆，比西郊賓館的素菜麻球更大更薄，可以吃兩個。
當日是五一長假期，所有五星店都水靜鵝飛，要大搞減價戰，也沒有什麼生 意，因為老外離城，或是外資公司要控制宴客預算，連新錦江的旋轉餐廳也要推出88元自助餐的活動，但黃家傳菜全面爆滿，包房沒有最低消費也是吸引力之一。 上海飲食市場有點冰火兩重天，作為遊走各界，但求理性消費者，卻是福音，只看能維持多久。 文 張建雄
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